POPEČCI OD POVRĆA
Pakaure se mogu napraviti od gotovo svakog povrća. Bez obzira o kojem se povrću radilo, narežemo ga na komadiće iste veličine, kako bi se jednako dugo pržili. Patliđane, tikvice, krompire, bundevu i mrkvu možemo narezati na ploške ili kockice. Karfiol [cvjetaču] i brokoli mogu se narezati na cvjetiće, a papriku na trake ili prstenove. Prokulice, šparogu i listove špinata možemo pržiti cijele. Poslužene uz ćatni [slatko-ljuto jelo – biće kasnije objavljen recept], pakaure su odličan prilog svakom jelu.
POTREBNI SASTOJCI
- 225 g brašna od slanutka
- 1 kašika kalinđija
- ½ kašikice mljevenoga cimeta
- ½ kašikice mljevene ljute papričice
- 2 kašikice mljevenoga korijandera
- 2 kurkume
- ¼ kašikice asafoetide
- 2 kašikice mljevenoga rimskog kumina
- 2 kašikice soli
- ½ kašikice praška za pecivo
- 300 ml hladne vode
- 700 g očišćenog povrća
- Maslac – puter za prženje ili ghee
- Biljno ulje za prženje
PRIPREMA I PRŽENJE
U velikoj zdjeli pomiješati brašno od slanutka, začine, so i prašak za pecivo. Polako doliti hladnu vodu i miješati pjenjačom dok se ne dobije glatko, žitko tijesto, dovoljno gusto da se primi za povrće.
Prije nego se zagrije ulje kome se doda 2 prsta maslaca, treba narezati svo povrće. Veće komade karfiola — cvjetače potrebno je kratko prokuhati. Ostalo povrće može se koristiti sirovo. Staviti biljno ulje sa maslacem na umjerenu vatru. Maslac i ulje su dovoljno vrući kada kapljica tijesta u njima, uz pucketanje, odmah ispliva. Staviti u tijesto šaku povrća i dobro ga umočiti tako da tijesto potpuno prekrije svaki komad. Svaku vrstu povrća pržiti odvojeno. Svaki komad vaditi iz tijesta odvojeno i brzo stavljati u vruće ulje [kod koga su okolnosti može pržiti i na samom maslacu – puteru ili pročišćenom maslacu – gheeyu]. Pržiti nekoliko minuta dok pakaure ne dobiju zlatnosmeđu boju i postanu hrskave. Izvadite ih i stavite u mrežicu da se cijede. Pakaure pržite uvijek u jednom s!oju, tako da plivaju i slobodno se okreću u maslacu
.
Vrijeme pripremanja i prženja: 20 minuta
REFERENCE:
- VEDSKA VEGETARIJANSKA KUHARICA – The Bhaktivedanta Book Trust — Adiraja dasa
